KHO LẠNH BẢO QUẢN THỊT

Kho lạnh bảo quản thịt là phương án thông minh sử dụng để bảo quản các loại thịt như: thịt heo, thịt gà, thịt vịt, thịt dê, thịt trâu,... cần cấp đông, sơ chế và bảo quản trữ đông để đảm bảo chất lượng sản phẩm, mùi vị và màu sắc nguyên vẹn, ức chế các Enzym phân hủy có trong thịt tươi, ngăn ngừa sự xâm nhập từ tác động không khí môi trường bên ngoài nhằm phục vụ nhu cầu tiêu thụ và phân phối ra thị trường

Lợi ích của kho lạnh bảo quản thịt

• Ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc, vi khuẩn gây hại

• Giảm phản ứng oxy hóa, thủy phân, hóa học và sinh học

• Ức chế sự hoạt động của enzyme có trong các loại thịt tươi sống

• Không làm mất đi kết cấu, hương vị, màu sắc, chaats  của thịt

• Bảo quản nhiệt độ cực thấp có thể tiêu diệt ký sinh trùng

• Khối lượng bảo quản lớn, đơn giản quá trình đóng gói và vận chuyển

Cách bảo quản thịt trong kho lạnh

• Không nên để số lượng thịt quá lớn so với kích thước kho lạnh, tránh quá tải để gây ảnh hưởng đến quá trình làm lạnh

• Cần bọc sản phẩm thịt cẩn thận, phân theo từng loại thịt sống, thịt chín, tách biệt với các loại sản phẩm khác trong kho tránh nguy cơ nhiễm các loại vi khuẩn, sinh vật

• Trường hợp bảo quản nhiều loại sản phẩm trong kho, hãy xếp các sản phẩm thịt ở dưới đáy để tránh nước từ thịt có thể dính vào các loại sản phẩm khác

• Tuân thủ đầy đủ nguyên tắc bảo quản thịt đúng tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm

Thời gian lưu trữ, nhiệt độ bảo quản một số loại thịt

Các loại thịt bảo quản ở nhiệt độ khác nhau, phụ thuộc vào chất béo, nước có trong thịt và kích thước miếng cắt

- Kho lạnh bảo quản thịt bò: Nhiệt độ -3°C đối với thịt bò tươi, thịt bò qua chế biến ở nhiệt độ khoảng -20°C

- Kho lạnh bảo quản thịt lợn: nên điều chỉnh hệ thống thông gió với vận tốc lưu thông không khí từ 0,05 - 0,1m/s

• Nhiệt độ kho lạnh trước khi xếp hàng: 2 - 3°C

• Sau khi xếp xong: duy trì nhiệt độ 0 - 1°C, độ ẩm 85 - 90%

-Kho lạnh bảo quản thịt gà, thịt vịt: giúp kéo dài thời gian sử dụng thịt gà lên đến 9 tháng

• Bảo quản ở nhiệt độ -18°C

• Cần cấp đông thịt trong khoảng nhiệt độ -35°C

- Kho lạnh bảo quản thịt cừu: ở mức nhiệt -18°C, thời gian bảo quản đến 12 tháng