KHO LẠNH RAU CỦ QUẢ

Tiêu chuẩn của kho lạnh bảo quản rau củ quả

Kho lạnh bảo quản rau củ quả là phương pháp bảo quản ưu việt, giúp giảm tỷ lệ hao hụt, đảm bảo giá trị dinh dưỡng và chất lượng cho rau củ quả. Kho lạnh rau củ quả có thể dễ dàng thay đổi độ ẩm và nhiệt độ bảo quản phù hợp với từng đặc tính của sản phẩm. Nguyên lí hoạt động bảo quản lạnh: hạ nhiệt độ trong kho để hạn chế sự hô hấp của rau củ quả, ngăn ngừa vi sinh vật gây hại xâm nhập giúp rau củ quả tươi ngon lâu hơn
Có 2 loại kho lạnh bảo quản rau củ quả là: Kho trữ mát và kho cấp đông

Kho trữ mát rau củ quả

• Nhiệt độ kho trữ mát rau củ quả từ 0 - 15˚C và độ ẩm tương đối từ 85 - 95% (tùy loại rau củ quả). Kho trữ mát bảo quản một số rau củ quả như: cà chua, cà rốt, dưa chuột, cà chua xanh, hành, khoai tây, nấm tươi, rau muống, xu hào, cải xà lách, cải bắp, xúp lơ, su su, đu đủ,...

• Khi bảo quản kho lạnh, rau củ quả có hàm lượng nước đến 90% ít bị thoát hơi nước và giữ được thành phần dinh dưỡng cao

• Khi thiết bị cảm biến đo nhiệt độ kho lạnh từ 2 - 8˚C thì kho lạnh sẽ duy trì ở mức nhiệt độ đó và không hạ thấp nhiệt độ thêm nữa để đảm bảo rau củ quả không bị mất nước

• Các thiết bị trong hệ thống kho lạnh rau củ quả đều đạt tiêu chuẩn chất lượng quốc tế ISO - 9001

Kho cấp đông rau củ quả

• Kho cấp đông rau củ quả ở nhiệt độ -18 - 0˚C bảo quản một số loại rau củ quả như: cấp cải Brussels, ngô, đậu Hà Lan, bông cải xanh, súp lơ trắng,  cấp đông ớt, cà rốt, đậu xanh, bí và các loại rau xanh mùa đông như cải bẹ, cải thìa, rau bina, cải xoăn. Cần tây, hành, ớt, rau thơm có thể được đông lạnh,...

• Cần sơ chế rau củ quả trước khi cấp đông trên dây chuyền lạnh

• Các loại rau củ quả được lưu trữ và bảo trong kho cấp đông hoặc kho mát rồi chuyển sang kho đông lạnh nhằm bảo quản sản phẩm trong thời gian dài, phục vụ cho xuất khẩu và đáp ứng thị trường

• Đảm bảo các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm

Nhiệt độ sử dụng kho lạnh bảo quản một số loại rau củ quả

Công dụng kho lạnh rau củ quả

• Giảm cường độ hô hấp và làm mất nước của rau củ quả

• Giữ rau củ quả tươi ngon và giòn, bảo quản độ ẩm, hàm lượng vitamin, chất dinh dưỡng, màu sắc và mùi vị lâu hơn

• Ngăn chặn vi sinh vật, côn trùng và các bệnh thực vật gây hư hỏng

• Hạn chế sự phát triển hiện tượng nảy mần của củ

• Tránh tác động của khí hậu, héo dài thời gian sử dụng và mang lại lợi ích kinh tế ca

• Có thể bảo quản cùng lúc nhiều loại rau củ quả

Cấu tạo kho lạnh rau củ quả

• Vỏ kho lạnh rau củ quả: sử dụng Panel EPS hoặc Panel PU cách nhiệt tốt, duy trì nhiệt độ trong kho ổn định và giúp tiết kiệm điện năng tiêu thụ

• Cửa kho lạnh: sử dụng cửa lùa hoặc cửa mở, chế tạo bằng inox 304 hoặc inox 201 độ cứng cao, chắc chắn, khả năng giữ được độ kín và cách nhiệt tương đương với vỏ kho lạnh đảm bảo sự tiện lợi, linh hoạt cho người sử dụng

• Màn rèm cửa nhựa PVC ngăn lạnh (tuỳ kho)

• Thanh nhôm V, U, mặt trăng (tuỳ kho)

• Mút lót nền XPS tỷ trọng 38kg/m3 (tuỳ kho)

• Cụm máy nén: đây là bộ phân quan trọng có chức năng nén môi chất lạnh và có thể ngưng tụ lạnh trong kho. có nhiều thương hiệu cụm máy nén để lựa chọn như: Kobelco, Hitachi, Mitsubishi, Bitzer, Danfoss, Tecumseh, Copeland,...

• Dàn lạnh: thường chia thành model tương ứng với nhiệt độ sử dụng kho, phải đảm bảo lớp vỏ chắc chắn và tính thẩm mỹ. Một số bộ phận quan trọng bên trong dàn lạnh cần chú ý khi lựa chọn sử dụng như: quạt li tâm, điện trở xả đá, bức cánh,...

• Hệ thống tủ điện động lực và điều khiển trung tâm: có thể cài đặt điều chỉnh nhiệt độ, bảo vệ mất pha, xả đá dàn lạnh tự động và hiển thị đầy đủ mọi hoạt động, trạng thái, sự cố hư hỏng của kho lạnh rau củ quả. Bên trong bộ điều khiển gồm: thanh ray, rèm kho lạnh, tủ điện, đèn báo hiệu, dây rút, đèn kho lạnh, trạm đấu nối, thiết bị đồng hồ có cảnh báo nhiệt độ cao thấp, vỏ tủ điện bằng tôn colobon sơn tĩnh điện, nút nhấn, công tắc, relay trung gian,  thiết bị đóng ngắt và bảo vệ, thiết bị điều khiển nhiệt độ điện tử: Elitech - CN Italia, busbar,...

• Vật tư phụ kiện: đèn kho lạnh, tủ điện, rèm kho lạnh, van thông áp, van điện từ, van tiết lưu, ống đồng, đường ống, silicon, form, rive, phụ kiện cấp gas bằng ống đồng 15m/cụm máy, cách nhiệt đường ống, dây cáp điện động lực và điều khiển, gas lạnh R22 và một số phụ kiện khác